鸡蛋一直是受广大市民欢迎的营养食品，商家从此看到了商机。羊城晚报记者调查发现，如今，广州超市里几乎看不到普通鸡蛋的踪影，摆在货架上的全是保洁蛋、虫子蛋、初产蛋、有机蛋、绿色蛋、生态蛋等各类“概念鸡蛋”，让人眼花缭乱。披上此类“概念”的鸡蛋，大部分被冠上特有的“功能和效果”，且价格要比普通鸡蛋贵几倍。专家表示，目前国家并没有统一的鸡蛋划分标准，“概念鸡蛋”与普通鸡蛋在营养价值上并没有太大区别，选择标准主要是看新鲜度。

羊城晚报记者 马灿　实习生 程诚

“概念蛋”比普通蛋贵3倍

对于名目繁多的各种蛋，许多市民无从下手。家住农林下路的陈阿姨说，在选购时，听完超市销售人员的介绍，感觉每种蛋都挺好，“是买土鸡蛋好呢，还是有机鸡蛋，或是初生蛋，让人很纠结”。

记者走访广州市各大超市了解到，普通鸡蛋已“濒临灭绝”，许多超市已不再销售普通散装鲜鸡蛋，各种名目的“概念蛋”“占领”了货架：土鸡蛋、五谷蛋、草鸡蛋、野鸡蛋、保洁蛋、虫子蛋、初生蛋、有机蛋、绿色蛋、生态蛋……。这些被附加了不同前缀的鸡蛋，一般按个数卖或独立包装进行销售，例如9枚的“虫子蛋”售价15.5元；12枚赠3枚的“保洁蛋”售价24.9元；12枚的“绿色蛋”售价17.8元等等。

记者在增城区新塘镇的一农贸市场上了解到，散装鲜鸡蛋每斤的售价在4-6元之间。在该市场卖自家鸡蛋的韩老伯告诉记者，正常情况下，8-10个鸡蛋为斤，平均每个鸡蛋在0.5-0.6元之间。

从上述情况的对比中可以看出，超市里的鸡蛋披上“概念”的“马甲”之后，价格为普通鸡蛋价格的2-3倍。

“概念蛋”均冠有各种功效

“概念蛋”不仅包装精美，且被冠有特殊的功效。记者在华润万家和百佳超市里看到，鸡蛋销售区里打着各种营养旗号的“概念蛋”让消费者挑花了眼，例如有的“概念蛋”包装上主打无公害，声称“蛋壳表面无沙门氏菌、大肠杆菌、禽流感等病原”；有的声称下蛋的鸡“住大房大院、有医疗保障、玩高低杠”；还有的声称“鸡饲料中不添加任何有害药剂和抗生素，富含DHA、卵磷脂、卵黄素，含有维生素和人体需要的钙、铁、钾等矿物质”等，还有一些叫“初生蛋”、“开窝蛋”，据称是小母鸡“头胎”生的蛋，浓缩了鸡蛋的精华，而且富含免疫因子。

超市的销售人员称，绿色鸡蛋和土鸡蛋销售非常好。记者了解到，相对于普通鲜鸡蛋，许多市民更偏向于购买“概念蛋”，但被问及原因，一般也只是认为这些鸡蛋要比普通鸡蛋营养价值更高，口感更好而已。

对于“概念蛋”所打出的各种营养旗号，也有许多市民是半信半疑。师奶黄姨表示，为了孩子的健康着想，一般还是会选择价格高一点的鸡蛋。至于如何认定土鸡蛋的功效时，她称，主要是心理作用，“反正信其有，就想买个放心”。

只有三类经国家部门认证

商家为推广“概念蛋”可谓绞尽脑汁、花样百出，宣传词看得人眼花缭乱。一业内人士称，目前市场上的“概念蛋”有不少是普通鸡蛋冒充的。这些“概念蛋”往往是在同一个箱子里挑选出来的。在普通鸡蛋中，个头小的，可以充作“初产蛋”；外观好、没有黑点和突起钙化物的，就拿来做“绿色鸡蛋”；有黑点和钙化物，则是“无公害”鸡蛋。这样一分类，价格各不相同，蛋商却可以获得更高利润。有业内人士表示，将鸡蛋按照大小、颜色、外观等的区别，分级包装后，贴上不同的概念标签，已是业内“公开的秘密”。

华南农业大学食品学院教授蒋爱民告诉记者，目前国家并没有相关的鸡蛋统一标准，但并不是所有的“概念蛋”都是假冒的，目前获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三大类，国家相关部门会对这些鸡蛋进行认证，消费者在购买时应确认绿色食品或有机食品防伪标志等。

专家 选鸡蛋重在看新鲜度

实际上，在名目繁多的“概念鸡蛋”概念炒作的背后，折射出鸡蛋市场缺乏行业标准等问题。多年前国家曾出台过一个蛋品标准，但由于该标准出台较早，只有鸡蛋的外观等标准，内容较粗，已经不适用现在的情况和需要。

此外，卫计委和国家质量监督检验检疫总局已有明文规定：声称高营养，必须明显高于可类比的产品，相对差异不得低于25%。如果不符合上述规定，就是欺骗消费者。

“概念蛋”价格较高，营养成分是否也像销售人员所说的比普通鸡蛋高？蒋爱民告诉记者，“概念蛋”营养价值与普通鸡蛋差别不大。比如，鲜鸡蛋和土鸡蛋目前在理论上没有明显的营养成分的差别，而且营养成分受到母鸡所吃的饲料、生长环境等众多的因素的影响。消费者应理性看待，选鸡蛋最重要的还是看新鲜度。

小贴士

六方面看鸡蛋是否新鲜

一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。

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